- তাজা, না-ধোয়া ডিমে প্রাকৃতিক আবরণ (ব্লুম) থাকে, যা ছিদ্র বন্ধ করে জীবাণু ঠেকায়। ঠান্ডা জায়গায় এমন ডিম প্রায় এক মাস ভালো থাকে।
- তেল বা চর্বির পাতলা প্রলেপ দিলে আরও কয়েক মাস টিকতে পারে; বইয়ে খাদ্য-গ্রেড খনিজ তেল ব্যবহারের কথা আছে, এটি সহজে নষ্ট হয় না।
- ফাটা বা নোংরা ডিম সংরক্ষণ করবেন না।
- ব্যবহারের আগে একটি পাত্রে ভাসিয়ে পরীক্ষা করুন—ভাসলে ফেলে দিন।
গরম আবহাওয়ায় ডিম দ্রুত নষ্ট হয়; সন্দেহ হলে খাবেন না।